眾所周知，防腐劑用于加入食品、藥品、顏料、生物標(biāo)本等，以延遲微生物生長或化學(xué)變化引起的腐敗。然而，在實際生活中，我們應(yīng)該如何使用防腐劑？

（1）山梨酸鉀類。由于山梨酸類抗菌劑作為添加劑未發(fā)現(xiàn)對人有什么毒害作用，且抗菌范圍很廣，幾乎在所有pH值低于6.0的食品中都可使用，在使用中應(yīng)注意，如餅、甜食，則應(yīng)盡早加入，以便均勻分布。

（2）脫氫醋酸鈉。脫氫醋酸鈉與苯甲酸相比，防霉效果強25倍，而且水溶液穩(wěn)定，在食品中不留任何異味，對人體無毒負(fù)作用，應(yīng)用于食品中，能抑制或殺死霉菌和某些細(xì)菌等微生物，從而起到食品的防腐保鮮作用，使食品貯存期延長。

（3）丙酸鈣。丙酸主要對霉菌有抑制作用，在化學(xué)發(fā)酵劑生產(chǎn)的產(chǎn)品中，一般應(yīng)使用丙酸鈉，因鈣離子會影響發(fā)酵劑的作用，因此在面包中大多是用丙酸鈣，因為鈣可以增進(jìn)產(chǎn)品的營養(yǎng)，但焙烤食品中使用限量2.5g/kg產(chǎn)品。

（4）多種防腐劑同時使用。據(jù)了解，同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。

當(dāng)然，食品防腐劑也是一把“雙刃劍”，也有可能給人們的健康帶來一定的麻煩。在我國，食品生產(chǎn)中使用的防腐劑絕大多數(shù)都是人工合成的，使用不當(dāng)會有一定的副作用；有些防腐劑甚至含有微量毒素，長期過量攝入會對人體健康造成一定的損害。以廣泛使用的食品防腐劑苯甲酸為例，國際上對其使用一直存有爭議。

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